越过山丘：好好彩啫啫煲餐厅 | 其实建筑-室内设计师平台 -室内设计论坛-扮家家室内设计网

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其实建筑

其实建筑事务所”成立于2019年，是一家位于杭州的新锐建筑设计事务所。

其实建筑”的名字来源于我们对于设计的思考一一探寻新时代背景下建筑学的内涵与本质，我们秉持中国传统文化为本源的建筑理念，兼顾室内空间的创新性设计。我们的工作时刻建立在对建筑学“深层”“核心”的表达，拒绝盲从当下建筑学普适化的模式，希望通过不间断的实践与思考，剥离出建筑学真实的样子。

| 好好彩啫啫煲餐厅 |

80㎡ | 中国·上海

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餐厅主入口 © 摄影：吴清山

2021年底，一位想要进军餐饮界的友人找到我，邀请我设计其位于上海长宁区的小餐厅。餐厅面积约80平方米，由于位于商业办公的一层，这个小空间拥有着5.5m的高度。在小面积的衬托下，纵向上显得尤为高耸，如同一座小小的“竹筒楼”。

立面及定制花坛座位 © 摄影：吴清山

入户门 © 摄影：吴清山

餐厅的方向被定为对火候十分讲究的广东“啫啫煲”专门店铺。当食材放于烧的极热的瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”(Jue Jue)，于是广州人便巧妙地将其命名为“啫啫煲”。“啫啫煲”在粤菜中并不难寻，但届时在上海，还未有专门店。

餐厅内部的红色山丘 © 摄影：吴清山

提到广东，我们不难想到岭南湿热的气候，一方气候，成就一方建筑。餐厅面积为80平米，除去后勤后，剩余50平米，如何在50平米的空间中尽可能多地带来用餐体验的层次、座位数并同时解决用餐及送餐流线等问题成了设计中最需要平衡的部分。

“山脚”下望向明厨 © 摄影：吴清山

设计中，我们希望在入户的空间处保留纵向的空间体验，因此在中心区域设置了一堵“L”型矮墙，人流可以在此短暂盘旋逗留，借着环绕的流线走向终端——一个由低向高的“红色山丘”——空间体验中最与外界脱离的位置，在“爬山”的过程中，用餐者的视线会再次被带到入口处的通高空间，我们希望这个山丘能在小面积空间的制约下，另辟蹊径，带领顾客体验空中用餐的独特体验。