快餐店装修设计/卓巧

一、快餐店内部结构装置

　　快餐店经营必须把快餐店门面和空间装修雅致明亮和谐，创造良好舒适就餐环境；

　　快餐店接待客人众多，提供饭菜饮料服务，快餐店设计便于接待客人，遵循“适用坚固、经济和美观”

原则。不同快餐店规模大小不同，装修因店制宜，便利消费者同时保证清洁卫生，要突显特殊风格和标志具

有较高艺术性。

　　快餐店装修要符合消费者心理是成功装修。快餐店享受轻松清静是客人心态。

　　有的快餐店营业厅几十平米，桌与桌之间隔一个屏风显现出个人空间。

1、快餐店内部结构同装置和谐；快餐店外观内部装置两者统一和谐。如灯具选择装置与快餐店建筑结构相协

调，便于清洁擦拭。地板、屋顶和墙壁装饰色彩选择为宾客提供舒适就餐环境为目的。

　小快餐店给消费者提供干净卫生饭菜和舒适就餐环境便可吸引顾客。装饰华丽快餐店饭菜价格不非；作为

一般消费者，在进快餐店前会摸自己腰包，转而另寻它处——尽管饭菜价格贵不了多少。

　2、快餐店室内高度保证通风、敞亮、悦门；外合线条简单明快美观，色彩要适宜。冷食店颜色可用淡蓝色

或浅绿色，绐人清新凉爽感觉；快餐店色彩给人清洁卫生感觉使顾客放心。

二、快餐店面积规划设计

　　快餐店的餐厅面积和厨房面积保持一定比例。

　　一般营业场所和厨房比例设计3：1或4：1合适；一家30平米店厨房应是7．5平米，其他22．5平米则为营

业场所(1平方米摆一个位子，即最多同时可接待23位客人)。应当规划设计自用洗手间，至少有1平米面积，

作为快餐店经营者初次进入快餐店业，选好地点后从小店开做比较稳妥；否则规模大失利时损失也大。

三、快餐店风格设计

　　设计营造以经营风格气氛与情调；比如，把店里店外收拾雅洁有致，店内外摆鲜花吸引客人等；光洁明

亮玻璃窗。

　　在嗅觉方面设法让食物烹调中香气飘送引诱客人食欲大增增加销售量；快餐店在馆内装有音响器材，就

餐时欣赏音乐，控制客人停留时间；如速食店播放轻快进行曲，很快结束用餐离开，提高座位利用率：客人

少，播放古典音乐或节奏较慢音乐，延长客人就餐时间。

　　经营外国快餐店。如法式快餐店、意大利快餐店、日本快餐店．要创造异国情调；桌上摆放相应国国旗

，周围陈列相应国民族工艺品，在快餐店中播放相应国名曲与民歌；例如日本情调快餐店可以铺上榻榻米，

使用整套日式餐具供应日本菜，播放日本民谣；服务员身穿和服，口说日语等。

四、快餐店光线配置

　　光线是形成快餐店气氛关键因素之一；烛光、白炽光等：不同光线不同作用。

　　烛光是快餐店传统光线．这种光线红色焰光使顾客和食物部显得漂亮，适用朋友集会，恋人会餐、生日

聚会等；白炽光容易控制，调暗光线，增加顾客舒适感．延长顾客逗留时间；荧光使用最多，经济大方但缺

乏美感：荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色居主导地位，使人皮肤显苍白、食品呈现灰色，认为荧光会缩短

顾客就餐时间。

　　昏暗光线增加顾客就餐时间，明亮光线减少顾客就餐时间。

　　色彩也是光线设计时考虑到另一因素。

五、快餐店布局设计

　　快餐店主题与文艺作品主题相仿是服务内容集中反映。装饰布置突出快餐店主题，确定营业性质或功能

，是作为风味厅还是宴会厅，是作为中快餐店还是西快餐店：体现该快餐店销售内容和方式。

　　应对快餐店主、客观环境分析；客观条件包括经营期间社会、经济形势、气候因素、客源状况及地理位

置等因素；主观条件包括设施设备、资金财力、技术力量等软硬件水准。

　　快餐店布局包括快餐店门面、空间，座席空间、光线、色调、空气调节等各项内容，对快餐店布局目的

是使快餐店形成独持气氛，为顾客提供优雅就餐环境。

　　快餐店经营经验表明快餐店之所以倒闭，是没有进行快餐店气氛最优化设计。

　　快餐店气氛包括有形气氛，如快餐店门面、内部装潢、空间布局等：无形气氛如服务人员态度、礼节及

顾客满意程度。